El embutido que hoy se conoce con el término “chistorra” o “txistorra” en euskera es un embutido típico originario de Navarra. La presencia de la chistorra o txistorra en la gastronomía navarra data, al menos, de principios del siglo XIX.
La marca colectiva “Chistorra de Navarra” fue registrada en Europa en septiembre de 2021 y en agosto de 2023 ha obtenido la protección nacional transitoria como IGP, concedida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) convirtiéndose en Indicación Geográfica en 2023.
La zona geográfica delimitada para la elaboración de Chistorra / Txistorra de Navarra comprende la totalidad de la Comunidad Foral de Navarra.
La chistorra es un producto que nace originalmente en Navarra y que, debido a la reputación y gran difusión que adquiere, es consumido por toda la geografía española.
La chistorra de Navarra tiene sus raíces en la región ganadera del norte de España. Surgió como una forma de aprovechar cortes magros de cerdo y otros ingredientes disponibles localmente. Esta salchicha delgada y curada, sazonada con ajo y pimentón, se convirtió en un elemento básico de la cocina navarra, apreciada por su sabor intenso y versatilidad. Con el tiempo, se extendió por toda España, convirtiéndose en uno de los embutidos más emblemáticos del país. Su historia refleja la ingeniosidad y creatividad de las comunidades locales en la creación de alimentos deliciosos a partir de recursos disponibles.
Fuente de proteínas: La chistorra es rica en proteínas, lo que ayuda en la construcción y reparación de tejidos musculares.
Rico en grasas saludables: Aunque la chistorra contiene grasas, estas pueden ser en su mayoría grasas monoinsaturadas provenientes del cerdo, que pueden ser beneficiosas para la salud cardiovascular en moderación.
Aporta energía: Las grasas presentes en la chistorra pueden ser una fuente de energía concentrada.
Sabor y textura: La chistorra es conocida por su sabor intenso y su textura firme, lo que la hace una adición sabrosa a una variedad de platos.
Versatilidad culinaria: La chistorra se puede consumir de varias formas, ya sea frita, a la parrilla, como parte de guisos, en bocadillos o como ingrediente en platos tradicionales.
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